Valeska de MeloO Baião de Dois é uma receita cearense, que teria surgido no período da seca
nordestina. Como havia a escassez de comida causada pelos problemas climáticos,
as pessoas começaram a juntar os alimentos na produção de um único prato
saudável. A origem do nome da refeição está associada a uma dança típica do
Nordeste, derivada de uma forma de lundum, denominado baiano.
Considerado uma das combinações de sucesso do Ceará, o prato recebeu até uma
música feita pelo compositor Humberto Teixeira, e interpretada por Luiz Gonzaga,
também conhecido como Rei do Baião.
‘‘ Vô juntá feijão de corda
Numa panela de arroz
Abdom vai já pra sala
Que hoje têm baião de dois”
Em Fortaleza, o baião de dois pode ser encontrado em diversos restaurantes
regionais, como o Rei do Baião, localizado na avenida Heráclito Graça. Com mais de
seis anos de criação, o local gastronômico é reconhecido pela população do
município, especialmente, por essa iguaria cearense.
O resultado positivo estaria relacionado ao modo de preparação da mistura dos
ingredientes. Para o chef de cozinha, Netan Ribeiro Tavares, é importante preparar
as refeições com amor, e agradar o paladar dos clientes. “A culinária cearense agrada
muito os turistas, trabalhamos com paçoca, panelada, entre outras comidas regionais,
mas nossa expectativa é fazer um bom baião”, afirma Ribeiro.
Modo de preparo
A receita preparada pelo restaurante é composta pelos ingredientes tradicionais. O
Chef Netan Ribeiro conta que, o feijão é colocado de molho para tirar o ardor, e todo
caldo do baião é temperado com verduras, pimenta, cebola, manteiga, pimentão
cheiro verde e temperos industriais. Depois com o arroz pré-cozido é acrescentado o
feijão; ao final, é inserida a nata e o queijo.
Hoje, é possível encontrar diversas formas de fazer o baião de dois, pois o prato é
composto de outros ingredientes em várias regiões do país. Esse é consumido com
diferentes tipos de carne e peixe, de acordo com o gosto do cliente.
